Pain au ferment

Publié le par sassenach50


360 g d'eau/2cc de sel/
600 g de farine/1 sachet de levure de boulanger/200 g de ferment/

Mettre les ingrédients dans la map. Lorsque la pâte est prête, je retire 200 g que j'incorpore à mon ferment. Ainsi, mon ferment est toujours nourri, je n'ai pas besoin d'en refaire tout le temps.

Publié dans boulangerie

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mariellen 29/09/2009 00:18


ton pain est superbe, bisous


Eliane 28/09/2009 22:01


il est superbe ce pain, miam ! bonne soirée


cojocano 28/09/2009 15:18


MERCI pour l'explication, je crois bien que tu l'avaus déjà explique oups j'ai la mémoire qui flanche


sassenach50 28/09/2009 15:30


Ce n'est pas grave, on en est toutes là, nous, les mémés...


cojocano 28/09/2009 14:28


qu'appelle tu ferments? c'est un reste de pâte fermentée il me semble non?


sassenach50 28/09/2009 15:09


La première fois je réserve 200 g de la pâte à pain que je mets au réfrigérateur pour 2 jours au réfrigérateur.Ensuite j'ajoute le même poids en eau et le double en farine soit 200 g d'eau et 400 g
de farine. Je mélange et je remets au frigo. A chaque fois que je fais un pain, j'ajoute 200 g de ferment et quand la pâte a finie de lever je reprélève 200 g de cette pâte pour remettre dans mon
ferment. Ce qui permet d'en avoir toujours en le nourrissant régulièrement. J'ai un article dans la rubrique boulange sur mon blog. Réaliser un levain (ferment). Bonne journée


gali 28/09/2009 12:54


tu me tentes vraiment avec ton levain !il est superbe ce pain, bises Sassenach !