Baguettes en autolyse
Mettre dans la MAP
350 g d'eau/ 1,5 cs de sucre /
1,5 cc de sel / 1 cs d'huile d'olive
600 g de T55
J'ai trouvé cette recette sur le blog "Les petits plats dans les grands" de Cojocano.
Lancer le programme pâte jusqu'à ce que le pâton soit bien formé.
Interrompre le programme et laisser la pâte reposer 1h.
Au bout d'une heure de repos, ajouter la levure ( un sachet de levure de boulanger deshydratée) et relancer le programme pâte jusqu'à la fin.
Sortir le pâton, le laisser se détendre 1/2h puis façonner les baguettes.
Laisser lever 1h. Faire grignes avec une bonne lame et vaporiser avec de l'eau.
Mettre à cuire à four chaud à 250° avec un coup e buée pendant 10 min puis diminuer la température à 230° et continuer la cuisson encore 10 minutes.