pour la mousse 

25 cl de lait/125 g de chocolat à cuire/

3 jaunes d'oeufs/4 feuilles de gélatines/

50 g de sucre/25 cl de crème liquide

pour la chantilly 

20 cl de crème liquide/10 g de sucre glace

1/2 palet breton par verrine/un paquet de crêpes dentelles/

Monter une chantilly avec la crème liquide et réserver au frais. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faire bouillir le lait, baisser le feu et ajouter le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs puis le sucre, remettre sur le feu et laissez épaissir pendant cinq mn sans cesser de remuer, ajoutez la gélatine et mélanger. Mélanger délicatement la chantilly avec cette préparation au chocolat. Au fond des verrines, mettre le palet breton émietté, ajoutez la mousse au chocolat. Emiettez quelques crêpes dentelles. Mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Au dernier moment, monter une chantilly et terminez votre verrine avec cette chantilly et quelques pépites de chocolat.

Source : ici La recette initiale se trouve sur le blog de Cojocano,les petits plats ans les grands, je l'ai légèrement revisité. Je voulais dire que cette mousse au chocolat est vraiment parfaite. Merci encore à Cojocano pour son blog, source inépuisable de recettes et sa gentillesse.

Pour la pâte

200 ml d'eau/1 pincée de sel/100 g de beurre/

4 oeufs/10 g de sucre/150 g de farine/50 g de lait/

Pour la crème patissière

500 g de lait/4 jaunes/30 g de cacao//100 g de sucre semoule/

60 g de farine/

Pour le glaçage

200 g de chocolat/10 cl d'huile/

La veille préparer la crème patissière. Mettre le lait à bouillir. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et le cacao. Versez la moitié du lait bouillant sur les oeufs, mélangez quelques secondes puis les remettre à cuire pendant trois minutes en mélangeant constament dès reprise de l'ébulition.   Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain préparer la pâte à chou. Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec l'eau, le lait, le sel et le sucre. Ajouter la farine en une seule fois et hors du feu en remuant vivement. Remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Laisser refroidir 5 mn puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien. A l'aide d'une poche à douille, couchez le mélange sur 6 cm de long, le dorer avec un jaune d'oeuf. Cuire 20 mn à 200°. Après refroidissement complet des éclairs, reprendre la crème patissière du réfrigérateur et la lisser au robot avant de garnir les éclairs. Pour ceci, faites une encoche de à chauque extrémité de l'éclair ou coupez dans sa longueur. Pour le glacage, faire fondre le chocolat au bain marie avec l'huile et tremper les éclairs délicatement et laissez refroidir 10 mn. Mettre au réfrigérateur et les sortir 10 mn avant la dégustation.

Source : j'ai oublié de la noter, donc si quelqu'un reconnait sa recette, n'hésitez pas à me contacter.

J'ai essayé la recette de La Maison du Biscuit, qui est la biscuiterie locale où je me fournis en gousses de vanille, poudre d'amande etc... produits d'excellente qualité prix et un endroit qui rappelle les valeurs d'antan et où on prend toujours plaisir à se rendre. Pour la pulpe d'abricot, j'ai utilisé la confiture maison de mon amie Babeth.

250 g de poudre d'amande/200 g de sucre semoule/

200 g de beurre/150 g de farine/6 blancs d'oeuf/

50 g de  pulpe d'abricot (voir conseil)/

1 cs de miel liquide/

Tamisez au dessus d'un saladie le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Incorporez à la spatule les blancs d'oeufs légèrement battus, la pulpe d'abricot et le miel liquide. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une légère couleur noisette, laissez un peu tiédir, incorporez en remuant dans la pâte. Garnissez la poche à douille de pâte et remplissez les moules bien beurrés aux 2/3. Enfournez à 220°C jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur bien blonde. Démoulez les financiers chauds afin qu'ils ne collent pas.

Conseil pour la pulpe d'abricot, prélevez 50 g d'oereillons d'abricot dans une confiture d'abricot. Passez-les au travers d'une passoire à fines mailles, en pressant avec le dos d'une cuillère pour récupérer la pulpe. Cette pulpe apportera aux financiers un moelleux durable. Vous pouvez également congeler les financiers cuits dans des petits sachets fermés.